Ingredienti per 2 persone 

circa 20 paccheri
5 cucchiai di besciamella
1 zucchina
½ peperone rosso
½ peperone giallo
Una melanzana piccola
3 cucchiai di pecorino grattugiato
Sale, pepe, olio q.b.

Per la besciamella:

250 g di latte intero
25 g di farina 00
15 g di burro
Sale, pepe, olio q.b.

Preparazione 

Per prima cosa preparate la besciamella mettendo il burro nella pentola, appena si sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate bene, successivamente aggiungete il latte a temperatura ambiente e girate con una frusta per evitare che si formino grumi, continuate la cottura a fuoco basso e fate addensare, quando il composto sarà fluido ed omogeneo spegnete. Aggiungete sale e pepe e tenete da parte. Tagliate le verdure a cubetti piccoli di circa 1 cm, tenete separate le tipologie. Prendete una padella mettete un filo di olio e scaldatela, aggiungete i peperoni e saltateli per pochi minuti aggiungendo sale e pepe, una volta pronti trasferiteli in una ciotola. Ripetete lo stesso procedimento per ogni singola verdura. Nel frattempo cuocete i paccheri per i minuti indicati sulla confezione, una volta cotti scolateli e ungeteli con dell’olio. Prendete due terrine, mettete sul fondo un cucchiaio di besciamella ed un filo di olio e sistemate i paccheri in piedi. Nella ciotola delle verdure aggiungete 3 cucchiai di besciamella e 2 di pecorino, mescolate e trasferite in una sac a poche. Riempite i paccheri con la dadolata di verdure, spolverizzate con il pecorino e un filo di olio e una piccola aggiunta di besciamella. Fate dorare in forno per 15 minuti a 200° o fino a quando avrete ottenuto una crosticina dorata.