Ingredienti per 2 persone 

160 g di spirali Riscossa senza glutine
80 g di rucola
50 g di mandorle pelate
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di olio
15 pomodori ciliegina
Sale, pepe, olio e pecorino q.b.

Preparazione 

Prendete i pomodori e tagliateli in due parti disponendoli in una pirofila, aggiungete sale, una macinata di pepe, una spolverata di pecorino e infine un giro di olio.

Trasferite la teglia in forno già alla temperatura di 200° per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il pesto. Inserite nel frullatore la rucola, le mandorle, 2 cucchiai di pecorino, 2 cucchiai di olio, un paio di pizzichi di sale, una macinata di pepe e frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo.

Cuocete le spirali per i minuti indicati sulla confezione. In una coppa mettete qualche cucchiaio di pesto, aggiungete la pasta e amalgamate, se occorre, aggiungete altro pesto. Impiattate e aggiungete i pomodori sulla pasta.