Ingredienti:
350 gr di Tagliatelle Riscossa
400 gr di fagiolini verdi freschi
300 gr di pomodorini rossi
1 cipolla rossa
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
cacio ricotta grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire i fagiolini e spuntarli eliminando le estremità più sottili da una parte e dall’altra.

Tagliare la cipolla molto finemente

Versare l’olio in una padella ampia e soffriggere la cipolla lentamente a fiamma bassa e aggiungere i pomodorini, salare e far cuocere 5 minuti.

In una pentola con abbondante acqua salata lessare i fagiolini per pochi minuti, scolare e aggiungere nella padella con il soffritto di cipolla e i pomodorini.

Quando il sugo sarà quasi pronto lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente.

Versare la pasta nel sugo con i fagiolini, mantecare bene e aggiungere una spolverata abbondante di cacio ricotta grattugiato e pepe.